(4 personen).

Ingrediënten:
4 eidooiers
2 eieren
125 g. suiker
25 g. witte couverture
25 g. bruine couverture
5 cl. frambozenpuree
6 eetlepels gehakte pistachenootjes
4 dl. room

Ingrediënten voor de saus:
1 dl. vers geperst sinaasappelsap
20 g. suiker
maïzena
1 eetlepel gehakte sinaasappelschil
1 eetlepel gehakte citroenschil
slagroom
vers fruit
muntblaadjes
poedersuiker

4 eidooiers, 2 eieren en 125 g. suiker au bain marie opkloppen en vervolgens in een koud water bad koud kloppen.
De slagroom halfstijf slaan en door de eiermassa spatelen.
Deze vla in 2 porties verdelen.
Een deel met gemalen pistachenootjes en het tweede met frambozenpuree op smaak brengen. Vier ringen aan de binnenkant met plasticfolie bekleden.
In iedere ring een laag pistachevla scheppen en dit in de diepvriezer aanvriezen.
Daarna een laag frambozenvla erop scheppen.
De parfait in de diepvriezer hard laten worden.
De couverture afzonderlijk smelten.
De witte chocolade over 4 repen plasticfolie (ter breedte van de 4 ringen) uitstrijken en wat op laten stijven.
Hier weer de bruine chocolade couverture over uitstrijken.
Het folie moet goed bedekt zijn, maar de chocoladelaag mag niet te dik zijn.
Het ijs uit de ringen halen.
De plasticfolie verwijderen en om ieder parfait een reep chocolade wikkelen.
De parfait weer in de vriezer plaatsen en voor het serveren de folie verwijderen.
Voor de saus de suiker laten karamelliseren en hier voorzichtig het sinaasappelsap bijschenken.
Let op spatten.
De geblancheerde schillen toevoegen en de saus met maïzena afbinden en laten afkoelen.
Chocoladefiguren op de borden bestuiven met poedersuiker.
In het midden een klein schepje slagroom scheppen en de parfaits hierop zetten.
De parfait garneren met wat fruit en een takje munt.
De saus om de parfait schenken.