(4 personen).

4 vellen filodeeg (diepvries)
40 g. roomboter
2 eetlepels poedersuiker

Ingrediënten voor de karamelcrème (4 personen) :
250 g. suiker
6 blaadjes gelatine
1 dl. slagroom, kort gekookt en afgekoeld
60 g. roomboter
200 g. melkchocolade, in stukjes
6 dl. slagroom, stijf geklopt

Ingrediënten voor de gepocheerde peer (4 personen):
2 grote peren, schoongemaakt en gehalveerd
1 dl. water
1 steranijs
1 dl. zoete wijn
1 vanillestokje
1 takje verse munt
schil van ½ sinaasappel

Smelt voor de filokoekjes de roomboter in een pan (niet te bruin laten worden).
Bestrijk een vel filodeeg met de gesmolten boter en bestuif het met poedersuiker.
Bedek het deeg met een andere vel filodeeg en snijd er 12 rechthoeken van.
Bak de koekjes gedurende 8 minuten af tussen twee platen in een oven van 180°C. Laat ze afkoelen buiten de oven.

Week de gelatineblaadjes voor de crème.
Karamelliseer de suiker op laag vuur en blus de karamel af met de gekookte room.
Roer de roomboter door de karamel en los de chocolade met de uitgeknepen gelatine blaadjes op in de warme karamel.
Spatel de geklopte slagroom door het licht afgekoelde karamelmengsel.
Doe het mengsel in een spuitzak en laat de karamelcrème opstijven in de koelkast.

Pocheer de peren in water met suiker en witte wijn.
Snijd het vanillestokje open en voeg het met de steranijs, de munt en de sinaasappelschilletjes  toe.
Houd een paar blaadjes achter voor te garneren.
Laat de peren 20 tot 30 minuten pocheren totdat ze volledig gaar zijn.
Schep de peren uit de pan en laat ze afkoelen.

Bouw het dessert op in lagen van filokoekjes en karamelcrème.
Leg de peren erbij en garneer met een blaadje munt.
Leg er een bolletje roomijs bij.