(8 personen)

12 vijgen
1¼ dl. witte port
1 eetlepel suiker
1 theelepel maïzena
1 vanillestokje
8 kaneelstokjes
5 dl. slagroom
1½ zakje witte gelantinepoeder
5 eetlepels koud water
6 eidooiers
100 g. suiker
2 eetlepel cognac
1 eetlepel gemalen kaneel
6 eiwitten

Bereiding van de mousse:
1 vanillestokje overlangs open snijde en het merg eruit schrapen.
Het vanillestokje en het merg met 8 kaneelstokjes en 5 dl. slagroom aan de kook brengen.
Ongeveer 10 minuten laten trekken en dan door een zeef gieten.
1½ zakje witte gelantinepoeder met 5 eetlepels koud water aanroeren.
Dit 10 minuten laten wellen, al roerend verwarmen tot het opgelost is en dan door de room roeren.
6 eierdooiers met 100 g. suiker, 2 eetlepels cognac, 1 eetlepel gemalen kaneel crèmig roeren.
De slagroom al kloppend toevoegen.
De mousse in een koud water bad zetten en blijven kloppen tot deze koud is.
Voordat de mousse dik begint te worden, 6 eiwitten stijf kloppen, 1/3 van de stijf geklopte eiwitten erdoor roeren en de rest er voorzichtig doorheen scheppen.
De mousse in de koelkast zetten.

Bereiding compote:
12 vijgen wassen, drogen, stelen verwijderen en in vieren snijden.
1¼ dl. witte port, 4 eetlepels citroensap en 1 eetlepel maïzena vermengen en aan de kook brengen.
De vijgen toevoegen en 3-5 minuten laten stoven.