(6 personen)

Ingrediënten kaneelijs:
250 ml volle melk (3,5 % vet)
100 g. suiker
2 eieren
450 g. slagroom (30 % vet)
2 theelepels vanille-essence
gemalen kaneel

Ingrediënten appelcrème:
2 appels, geschild en in stukken
50 g. suiker
½ vanillestokje, gespleten
1 eetlepel amandelspijs
4 eidooiers
200 ml. room
2 eetlepels boter
2 eetlepel amaretto
2 eetlepels bruine suiker

Bereiding kaneelijs:
Verwarm de melk in een pannetje. Klop de eieren tezamen met de suiker los in een aparte kom.
Schenk dit geheel terug in de pan en verwarm het mengsel, ondertussen stevig roerend, tot het mengsel dik begint te worden; maar laat het mengsel niet koken. Vermeng het met kaneelpoeder en laat het afkoelen.
Roer de slagroom en vanille-essence erdoor en zet het weg in de koelkast.
Maak eerst het ijs-mengsel klaar alvorens de ijs-machine te gebruiken. Laat het ijs in de machine ± 20 - 30 minuten draaien.
Gebruik een kunststof of houten spatel om het ijs uit de vriesbak te scheppen. Dit voorkomt beschadigingen van de binnenzijde van de vriesbak.

Bereiding appelcrème:
Bak de stukken appel met de boter, vanille en suiker gaar, maar niet bruin.
Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en doe dat terug in de pan.
Mix alle ingrediënten met uitzondering van de bruine suiker met een staafmixer tot een crème en vul er 6 ingevette vormpjes mee.
Plaats de vormpjes in een ovenschaal en vul die voor 1/3 met water.
Zet de schaal 30 - 35 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.

Afwerking:
Bestrooi de afgekoelde crème met bruine suiker.
Brand de suiker onder de gril of met een gasbrander tot een krokant laagje.