(6 personen).

Ingrediënten:
225 g. bloem
1 mespuntje bakpoeder en wat zout
2 eieren
430 ml. melk
1/3 citroenrasp
1/3 citroensap
50 g. gesmolten boter

Ingrediënten voor de vulling:
100 ml. water
100 g. suiker
mespuntje kruidnagel
750 g. rabarber, in stukjes
250 g. volle kwark
1 ei
2 eetlepels suiker
wat citroensap
40 g. geschaafde amandelen, grof gehakt

Beslag mengen, gesmolten boter toevoegen. Verhit de pan op half hoog vuur. Bestrijk de bodem dun met boter in en giet er een juslepel beslag bij. Keer de flensjes pas om als de rand goudbruin is en totaal loslaat van de bodem. De andere kant ook goudbruin bakken.
Kook intussen voor de compote het water met suiker en kruidnagel tot een stroop. Voeg de stukjes rabarber toe en kook tot deze net tot moes. Laat afkoelen. Klop voor de vulling de kwark met 1 ei, 2 eetlepels suiker, het citroensap en de amandelen los.
Verwarm de oven op 175ºC. Verdeel de kwark over de flensjes en vouw tot vierkantjes. Leg ze in een ingevette grote ovenschaal en zet ze 8 minuten afgedekt in het midden van de oven. Serveer de rabarbercompote erbij.