(4 personen).

Ingrediënten voor de flensjes:
60 g. bloem
6 eetlepels melk
3 eieren
zout
1 eetlepel gesmolten boter
1 eetlepel kaneel
½ vanillestokje, het merg

Ingrediënten voor de vulling:
2 eidooiers
1 eetlepel poedersuiker
40 g. pistachenoten, gemalen
40 g. amandelen, gehakt
2 eiwitten
2 eetlepels suiker

Ingrediënten voor de espressosaus:
75 ml espresso, koud
3 eetlepels koffielikeur
1 eetlepel bruine suiker
paar druppel vanille-essence

Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer voor de flensjes alle ingrediënten door elkaar.
Laat het beslag 15 minuten rusten.
Verhit een koekenpan en kwast hem in met een beetje boter.
Bak hierin flinterdunne flensjes.
Klop voor de vulling de eidooiers met de poedersuiker schuimig en wit.
Roer de gemalen noten erdoor. Klop het eiwit stijf. Voeg al kloppend een beetje suiker toe.
Spatel het eidooiermengsel door het eiwit.
Roer voor de saus alle ingrediënten door elkaar.
Verwarm tot de suiker is opgelost. Kook de saus iets in.
Schep op elk flensje wat notenvulling en vouw het dicht.
Zet de flensjes 2 minuten in de oven.
Leg de flensjes op bordjes en schep de saus erover heen.