(4 personen).

1 vanillestokje, in de lengte halveren
1 dl. cognac
100 g. suiker
2 eetlepels water
1 geschilde appel, in partjes gesneden
1 geschilde peer, in partjes gesneden
½ geschilde ananas, in halve ringen gesneden
1 stevige, nog onrijpe banaan, in dunne plakjes gesneden
takjes mint voor de garnering

Schraap de zaadjes uit het vanillestokje met de punt van een mesje of met een theelepeltje.
Doe de zaadjes met de cognac in een pannetje en verwarm op een laag vuur.
Karamelliseer de suiker met het water in een steelpan met dikke bodem.
Haal de pan van het vuur zodra de suiker lichtbruin kleurt en doe de cognac erbij.
Pas op, want er komt een hele boel hete damp vrij!
Los de suikerklont die ontstaat op in cognac tot je een gladde saus hebt.
Verhit een grilpan of grilplaat en gril hierop het fruit aan beide kanten.
Verdeel het fruit over de borden en lepel de karamel-cognacsaus erover heen.
IJsbolletje erbij serveren.
Afgarneren met een takje mint.