(± 4 personen).

Ingrediënten koekjes:

50 g. boter
100 g. bruine suiker
50 g. bloem
75 cl. kokosmelk

Ingrediënten ijs:
(± 10 personen)

250 ml. volle melk
450 cl. kokosmelk
5 g. currypoeder
10 eieren
260 g fijne tafelsuiker

Ingrediënten kokos-saus:
(± 4 personen)

25 dl. kokosmelk
rum
5 dl. ananassap
200 g. suiker

Ingrediënten gebakken ananas:
(± 4 personen)

1 ananas
50 g. boter
2 eetlepels suiker

Bereiding koekjes:
Maak de boter zacht en meng ze met de bruine suiker, de bloem en de kokosmelk. Strijk een lepel van het beslag op enige afstand van elkaar uit op een bakplaat. Bak de koekjes in de oven (180° C) tot ze licht gekleurd zijn. Neem ze direct, met een paletmes, van de bakplaat en laat ze afkoelen en hard worden.

Bereiding ijs:
Breng de melk, de kokosmelk en de curry aan de kook. klop de eieren op met de suiker. Giet de curry-melk op de eieren en verwarm ze au bain marie tot de “vla” iets dik begint te worden. Laten afkoelen en opdraaien in een ijsmachine. Tot gebruik in een goed afgesloten container in de vrieskast bewaren.

Bereiding kokos-saus:
Laar 200 g. suiker karameliseren en blus de karamel af met het ananassap. Voorzichtig want het vuur bruist erg. Breng het geheel aan de kook en voeg de kokosmelk en een scheutje rum toe.

Bereiding ananas:
Schil de ananas en snij de vrucht in 4 plakken. Bak deze in de boter met de suiker. Schik de warme, dikke plakken met een koekje in het midden vier borden. Leg een bolletje ijs erop en schep de saus er omheen.

N.B.
Curry-ijs is een ijssoort die ons als leden van de kookclub NIET aanspreekt.
De rest van de recepten, in combinatie met een andere ijssoort, zijn WEL aan te bevelen.