(6 personen).

Ingrediënten voor de crêpes:
150 gr. bloem
1 eetlepel suiker
240 ml. melk
2 eieren
gesmolten boter om in te bakken
zout

Ingrediënten voor de butterscotchsaus:
100 g. lichtbruine bastaardsuiker
80 g. ongezouten boter
125 ml. slagroom

Ingrediënten voor de walnotenroom:
300 ml slagroom
1½ eetlepel poedersuiker
1 eetlepel cognac
2 theelepels koffie-essence of instant espressopoeder
3 eetlepels geroosterde walnoten

Bereiding crêpes:
Meng alle ingrediënten, behalve de boter met een snufje zout in een keukenmachine.
Schenk het door een zeef in een kan. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Vet een koekenpan met boter in op een matig vuur.
Schenk er, als de pan heet is, net genoeg beslag in om de bodem te bedekken.
Wentel de pan zodat het beslag als een film de bodem bedekt.
Bak de crêpe in ongeveer 1 minuut aan de onderkant goudbruin en keer dan om.
Bak de andere kant ook in 1 minuut bruin en leg de crêpes op een bord.
Herhaal dat met de rest van het beslag.
Houd de crêpes warm onder folie.

Bereiding butterscotchsaus:
Doe de suiker met de boter en de room in een pan op laag vuur.
Roer totdat de suiker is opgelost.
Zet dan het vuur middelhoog en laat het mengsel 5 minuten op het vuur staan zonder te roeren.
Laat ze afkoelen en zet ze apart.

Bereiding walnotenroom:
Klop de rest van de room stijf.
Roer er de poedersuiker, cognac, koffie-essence en 2 eetlepel walnoten door.

Neem steeds 1 afgekoelde crêpe en bestrijk een kwart ervan met 1 volle eetlepel walnotenroom.
Vouw de crêpe dubbel en dan nog eens.
Serveer twee crêpes per persoon.
Bestrooi ze met de rest van de walnoten en besprenkel ze met de butterscotchsaus.