(4 personen).

1 vanillestokje
2 dl. amaretto
2 blaadjes witte gelatine
225 g. magere kwark
4 bolletjes ijs
2 bekertjes crème fraîche (à 125 ml.)
2 eetlepels witte basterd suiker
geroosterde amandelen
blaadjes basilicum

Vanillestokje open snijden.
Amaretto met vanillestokje op half hoog vuur aan de kook brengen en in 5 minuten tot de helft laten inkoken.
Amaretto-vanillesaus laten afkoelen.
Intussen in een kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
In een kom de crème fraîche loskloppen.
In een andere kom basterdsuiker door de kwark kloppen.
In een pannetje 2 eetlepels water aan de kook brengen.
Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af al roerend in het heet water oplossen.
De gelatine en de kwark door de crème fraîche scheppen en in de koelkast ca. 2 uur laten stijven.
Vanillestokje uit de amaretto-vanillesaus nemen.
Saus over 4 borden verdelen.
Ca. 1 eetlepel saus achterhouden.
Met 2 eetlepels van het crème fraîche mengsel 12 quenelles vormen en op het bord leggen.
Rest van de saus erover heen sprenkelen.
Garneren met een bolletje ijs, geroosterde amandelen en reepjes basilicum.