De drie bananen pellen, halveren en in plakjes snijden.
Drie gemberbolletjes in stukjes snijden, met de stukjes banaan, 4 eetlepels sinaasappelsap en 2-3 eetlepels cointreau vermengen.
Laten intrekken.
Voor de cointreau-bavaroise 1 volle theelepel witte gelatinepoeder met 2 eetlepels koud water aanroeren en 10 minuten laten wellen.
1½ dl melk aan de kook brengen.
½ vanillestokje opensnijden, het merg eruit schrapen, stokjes en merg in de melk doen en laten opkoken.
De melk laten afkoelen.
2 eidooiers en 1 eetlepel suiker toevoegen.
Alles au bain-marie al roerend ca. 6-7 minuten verhitten tot de massa dik wordt.
De aangeroerde gelatine toevoegen en al roerend erin oplossen.
De pan met de vanille-massa in koud water zetten, de massa af en toe doorkloppen.
Zodra de massa dikachtig wordt, 3 eetlepels cointreau erdoor roeren.
2½ dl. slagroom stijfkloppen, door de cointreau-massa spatelen.
Ook de gember en banaan er door heen spatelen.
In de koelkast zetten.
Met chocolade strooisel garneren.