(8 personen)

200 g. pure chocolade
8 takjes tijm
200 ml. water
275 g. suiker
het eigeel van 8 eieren
250 ml. room

Breng het water met 250 g. suiker aan de kook.
Voeg de takjes tijm toe en laat ze 20 minuten trekken.
Haal de takjes uit de stroop en bestrooi ze met een beetje suiker.
Klop het eigeel luchtig in een warmwaterbad boven het vuur (au bain marie).
Klop de warme suikerstroop in een straaltje er doorheen. Klop tot de massa goed verhit is, hij mag echter niet koken.
Haal de kom van het vuur en zet deze in een bak koud water of ijsklontjes. Blijf kloppen tot het mengsel koud is (± 20 minuten) en tot een luchtige, stijve massa ontstaat.
Verwarm de room en smelt daarin de chocolade.
Meng de eimassa door de chocoladeroom.
Verdeel het mengsel over 8 eenpersoons vormpjes.
Zet de vormpjes ongeveer 1 uur in de vriezer.
Garneer met een takje tijm.