(± 4 personen).

2 blaadjes witte gelatine
1 camembertkaasje (250 g.)
2 dl. slagroom
zout
vers gemalen witte peper
1 sinaasappel
1 eetlepel boter
50 g. suiker
2 dl. rode port
100 g. blauwe druiven
olie om in te vetten
4 timbaaltjes of kopjes
zesteur

Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten laten weken.
Korstjes van de kaas snijden (dun).
In een pannetje ½ dl. slagroom met de kaas verwarmen tot de kaas smelt.
De gelatine goed uitknijpen en van het vuur af, al roerend oplossen in de warme kaassaus.
Saus iets laten afkoelen.
In een kom de rest van de slagroom stijfkloppen.
Kaassaus erdoor spatelen en op smaak brengen met zout en peper.
Timbaaltjes invetten met olie.
De kaasmousse in de timbaaltjes scheppen en in de koelkast een uur laten afkoelen.
Met de zesteur mooie sliertjes van de sinaasappel trekken.
In een steelpan met 1 dl. water de sinaasappelsliertjes ca. 5 minuten zacht laten koken.
Sliertjes in een zeef goed laten uitlekken.
Halve sinaasappel uitpersen (rest wordt niet gebruikt).
In een pan met dikke bodem, boter en suiker al roerend smelten tot de suiker lichtbruin kleurt.
Van het vuur halen en de sinaasappelsap en port toevoegen.
Op een zacht vuurtje de hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen.
Het geheel ca. 5 minuten op matig hoog vuur tot een stroperige saus laten inkoken.
Laten afkoelen. Druiven wassen.
Halveren en de pitten verwijderen.
Timbaaltjes een voor een enkele seconden met de onderkant in heet water dopen.
Rand van de mousse losmaken.
Bordje op timbaaltje zetten, samen keren en de camembertmousse op het bordje laten glijden.
Portsaus erover en erlangs scheppen.
Sinaasappelsliertjes op de mousse drapperen.
Beetje peper er boven malen.
De druiven rond de mousse leggen.