Ingrediënten voor de bavarois:

1 vanillestokje
8 g. gelatine (5 blaadjes)
100 g. witte marsepein
3 dl. melk
1½ dl. slagroom

Ingrediënten voor de lange vingers:

2 eieren
40 g. suiker
50 g. bloem
50 g. fijne tafelsuiker

Ingrediënten voor de compote:

1 citroen
1 vanillestokje
75 g. suiker
1 dl. water
100 g. gedroogde appeltjes
100 g. gedroogde abrikozen

Ingrediënten voor de garnering (Karamelkooitjes):

150 g. witte basterdsuiker
olie
4 smalle linten voor het opbinden van de carlotte
8 aardbeien
blauwe bessen
munt

Maak eerst de bavarois:
Snijd het vanillestokje in de lengte open, week de gelatine in koud water en snijd de marsepein in stukjes.
Breng de melk met het vanillestokje en de marsepein aan de kook. Blijf roeren tot de marsepein is opgelost en laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
Neem de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot de gelatineblaadjes volledig zijn opgelost.
Giet de warme marsepein-melk door een zeef in een kom en laat hem afkoelen.
Klop de slagroom half stijf.
Spatel de room met kleine hoeveelheden tegelijk zo luchtig mogelijk door het afgekoelde marsepeinmengsel en verdeel de massa over 4 bakjes.
Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.

Lange vingers:
Splits de eieren.
Klop de dooiers met de helft van de suiker tot een dikke, bleke crème.
Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Schep het dooiermengsel door het eiwitschuim en spatel er vervolgens snel en luchtig de gezeefde bloem door.
Schep het alom verkregen beslag in een spuitzak voorzien van een gladde spuitzakmond en spuit het beslag in korte smalle staafjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi de koekjes met fijne tafelsuiker en bak ze ca. 20 minuten in een op 160° C voorverwarmde oven tot ze lichtbruin en gaar zijn.
Laat de koekjes uitdampen en afkoelen op een rooster.

Maak nu de appel-abrikozen compote:
Pers de citroen uit en snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.
Breng het water met het citroensap, het vanillestokje en de suiker aan de kook en laat de vloeistof ca. 20 minuten zachtjes trekken.
Verwijder dan het vanillestokje, voeg de gedroogde vruchten toe en laat de vruchten ca. 20 minuten op een laag vuur wellen. Draai het vuur daarna uit.

Karamelkooitjes:
Doe de basterdsuiker in een steelpan met een dikke bodem en laat de suiker al roerende smelten en bruin kleuren.
Bestrijk intussen de bolle kant van een soepopscheplepel met een heel dun laagje olie.
Dompel een vork in de vloeibare karamel en beweeg de vork snel heen en weer boven de ingevette lepel, en wel zodanig dat op de bolle kant van de lepel een netwerk van dunne karameldraden ontstaat.
Herhaal dit nog een of twee keer tot een klein "kooitje" van gesponnen karamel verkregen is. Laat het kooitje dan even drogen en haal het voorzichtig van de lepel.
Maak op dezelfde wijze nog drie karamelkooitjes.
Stort de marsepeinpuddinkjes op gekoelde borden.
Bekleed de puddinkjes rondom met de lange vingers en bind het geheel bijeen met een stukje lint.
Warm de appel-abrikozen compote snel op.
Schep op elk bordje een bergje warme compote en zet de karamelkooitjes op of naast de compote.
Garneer het geheel met aardbeien, blauwe bessen en een toefje munt.
Serveer direct.