6 porties

3 grote zure appels
1,25 dl. witte wijn
2 ½ theelepel witte gelatine poeder
3 eetlepels koud water
2 eierdooiers
100 gram suiker
geraspte schil van citroen
100 gram gember in siroop
25 dl slagroom

2 grote zure appels schillen, in 8 stukken snijden ( klokhuis verwijderen )
De appel in 1,25 dl. witte wijn aan de kook brengen.
Zacht laten stoven, daarna pureren.
2 ½ theelepel witte gelatine poeder met 3 eetlepels koud water aanroeren, 10 minuten laten wellen, al roerend verwarmen tot het opgelost is.
Door appelpuree roeren, 2 eidooiers met 100 gram suiker, geraspte citroen kloppen en deze massa door puree roeren.
45 minuten in koelkast plaatsen.

100 gram gember in siroop zeer fijn snijden; wat gember voor garnering bewaren.
2,5 dl slagroom stijf kloppen.
Alles door elkaar scheppen en over dessertglazen verdelen.
1 appel wassen, drogen, in schijfjes snijden.
De crème met deze appelschijfjes en achtergehouden gember garneren.