(4 personen).

50 g. garneeramandel
250 ml. slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels vloeibare honing
3 eidooiers
4 eetlepels zoete wijn
mint blad
4 vormpjes

Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
Laat de amandelen afkoelen.
Klop de slagroom met de vanillesuiker halfstijf en roer de honing erdoor.
Klop de eidooiers met de wijn au bain marie totdat het als een dik lint van de garde loopt.
Het mag niet te heet worden in verband met schiften.
Laat het al roerend afkoelen.
Spatel de slagroom voorzichtig door het eimengsel.
Spoel de vormpjes met koud water.
Schep de amandelen door het romige mengsel en verdeel het over de vormpjes.
Laat de parfaits in de vriezer in ca. 2 uur bevriezen.
Houd de vormpjes even in heet water en stort ze op een bordje.
Afgarneren met mint blad.