Amandel-filotaartjes met citroenmascarpone (4 personen).

Ingrediënten:
40 g. geschilde amandelen
50 g. suiker
4 vellen filodeeg
50 g. boter, gesmolten en afgekoeld
poedersuiker om te bestrooien
4 rode pruimen, ontpit en in kwarten gesneden
4 taartvormpjes

Ingrediënten citroenmascarpone:
250 g. mascarpone
150 ml. slagroom
40 g. poedersuiker
rasp van 1 grote citroen
½ theelepeltje vanillearoma

Verwarm voor de pruimen de oven voor op 200ºC.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg er pruimen op, snijkant naar boven en verdeel er wat vlokjes boter over.
Bestooi met de suiker en bak ze 10-15 minuten tot ze zacht zijn en roosterplekjes hebben.
Laat ze afkoelen.

Vet de taartvormpjes met boter in.
Maal de suiker met de noten samen fijn in een keukenmachine.
Zet apart.
Stapel de filovellen op elkaar en snijd de stapeltjes in 4 even grote stukken. Neem een stapeltje en bewaar de rest onder een iets vochtige doek tot gebruik.
Bestrijk 1 vierkantje met boter en druk de beboterde kant in een vormpje.
Bestrijk de bovenkant met boter en bestrooi met 1 theelepel van het amandelmengsel.
Verdeel het mengsel mooi over de bodem en de zijkanten.
Doe dit met nog 2 vierkantjes en zorg ervoor dat de puntjes van elk vierkantje steeds verspringen.
Zo ontstaat een mooi stervormig randje. Dek af met het vierde van onder en boven beboterde vierkantje, maar strooi er geen amandelmengsel over.
Bekleed zo ook de andere 3 vormpjes.
Zet de vormpjes op een bakblik en zet ze in de koelkast totdat de boter hard geworden is.

Klop ondertussen met een garde voorzichtig in 1-2 minuten de ingrediënten voor de citroenmascarpone door elkaar tot een gladde massa.
Dek af en zet koel weg.

Schakel de oven terug naar 180ºC.
Bak de taartjes in 8-10 minuten goudbruin en knapperig.
Draai ze halverwege een slag om zodat ze gelijkmatig bruinen.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Zet de filobakjes op de boter en schep de mascarponevulling erin.
Zet op elk taartje 4 stukjes pruim en besprenkel met wat sap van de pruimen.
Bestrooi met poedersuiker.