(4 personen).

4 blaadjes gelatine
½ l. slagroom + eventueel extra slagroom
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels suiker
250 g. advocaat
2 eiwitten
100 g. pure chocolade
8 mooie aardbeien
cacaopoeder

Spoel 4 puddingvormpjes om met koud water en laat ze tot gebruik onderste boven staan.
Week de blaadjes gelatine tot ze helemaal zacht zijn in een schaaltje koud water.
Klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf met de suiker.
Doe de advocaat in een ruime schaal. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en leg ze in een schaaltje. Zet dit in een pan met een laagje kokend water. Laat de gelatine smelten en giet deze, al roerend, bij de advocaat.
Spatel de slagroom door de advocaat. Klop de eiwitten met een snufje zout snel zo stijf dat torentjes op de garde blijven staan. Spatel eerst 1 eiwit door het vlamengsel en daarna in één keer de rest, zodat er zo min mogelijk lucht (dus volume) verloren gaat.
Vul de vormpjes direct met het mengsel en laat de bavaroise in 2 uur opstijven in de koelkast.
Breek de chocolade in kleine stukjes en leg ze in een diepe schaal.
Zet de schaal op een pan met bijna kokend water.
De schaal mag het water niet raken en het water mag niet koken. Wacht tot de chocolade is gesmolten. Doop de aardbeien voor 2/3 in de chocolade, dip ze vervolgens in een bakje met cacao en laat de chocolade op een bord hard worden.
Houd de puddingvormpjes heel even in warm water.
Keer de puddingvormpjes op 4 borden voorzichtig om.
Leg de aardbeien erbij.
Garneer met een takje mint.