(± 4 personen)

Ingrediënten voor het kooknat:
600 g. krachtige visbouillon
_ l. sherry fino
2 fijngewreven laurierblaadjes

Ingrediënten voor de Zarzuela:
250 g. schoongemaakte mosselen en kokkels
5 eetlepels olijfolie
1 gehakte ui
1 gehakt knoflookteentje
3 eetlepels gehakte peterselie
350 g. rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
4 kleine schoongemaakte pijlinktvissen
350 g. heilbot (in 4 stukken verdelen)
zout
vers gemalen witte peper
_ l. pernod
saffraan
4 grote scampi of langoustines
100 g. middelgrote en kleine garnalen

Voor het kooknat de bouillon met de sherry en de laurierblaadjes verhitten.
De mosselen toevoegen en afgedekt enkele minuten laten koken tot ze opengaan.
Uit de pan halen. Met de kokkels het zelfde doen. De bouillon bewaren.

Voor de saus 2 eetlepels olie in een grote pan verhitten en de ui daarin zacht stoven.
De gehakte knoflook en de gehakte peterselie toevoegen.
Vervolgens de ontvelde en fijngehakte tomaten toevoegen en laten koken.
De pijlinktvissen in ringen snijden, de tentakels heel laten.
De heilbot met zout en peper bestrooien. In een pan de rest van de olie verhitten.
De stukken heilbot op een matig vuur goudgeel bakken en ze daarbij een keer omdraaien.
De inktvisringen en de tentakels toevoegen en eveneens kort bakken.
Om te flamberen de pernod in een pollepel verwarmen, aansteken en over de vis lepelen tot de vlammen doven.
Een snuifje saffraan en de bouillon bij de tomatensaus voegen en aan de kook brengen.
De scampi en garnalen toevoegen en 5 minuten laten trekken.
De vis en de pijlinktvissen met de braadfond onder de tomatensaus scheppen.
De mosselen en kokkels toevoegen.
Aan tafel met de vingers de koppen van de scampi afdraaien.
De eerste ring van de schaal verwijderen en het vlees voorzichtig uit het staartdeel trekken.