(4 personen).

600 g. wildzwijnshaasje
± 100 g. boter
4 takjes tijm
peper, zout
1 theelepeltje mosterd
jeneverbessen
wildfond
2 eetlepel tomatenpuree
1 glas rode wijn room

Wildzwijnshaasje met peper en zout bestrooien.
Ca. 4 minuten aan twee kanten braden in de boter (bruin gebakken).
Tijm, tomatenpuree, mosterd, rode wijn, wildfond en jeneverbessen toevoegen.
Vlees uit de pan halen, warm houden.
Saus ± 5 minuten laten inkoken.
Passeren door een zeef, op smaak brengen met zout, peper en room.

Wildzwijnshaasje trancheren en op een warm bord draperen.