(4 personen).

600 g. wildzwijnfilet
250 g. wildfond
1 dl. wodka
zout, peper
150 g. boter
paar klontjes roomboter
4 takjes tijm
laurierblad
ui (gesneden)
2 eetlepels mosterd
½ teentje knoflook
6 jeneverbessen

In braadpan boter bruin laten worden.
Wildzwijnfilets peperen en zouten.
Tijm verdelen over het vlees.
Het vlees braden. Laurier en jeneverbessen toevoegen samen met de gesneden ui.
Vlees medium bakken.
Afblussen met wodka. Wildfond toevoegen.
Wildzwijnfilets uit de braadpan halen.
Warm houden.
Knoflook toevoegen.
Wat in laten koken, passeren en op smaak brengen met peper en zout.
Afbinden met een paar klontjes roomboter.