wildzwijnshaasje 130 gram p.p.
2 dl. wildfond of bouillon
boter of margarine
10 stuks jeneverbessen
peper, zout
1 dl room
eetlepel pommery-mosterd
scheut(je) jonge jenever
aardappelmeel

Wildzwijn braden in hete boter ( boter bruin laten worden ), afblussen met wildfond of bouillon.
Toevoegen: jeneverbessen, jenever, pommery-mosterd.
Wildzwijn uit pan nemen.

Op smaak brengen met peper en zout en saus laten reduceren (inkoken), passeren daarna room toevoegen.

Wildzwijnfilets zouten en trancheren en op bord leggen.