(4 personen)

1 prei
4 varkensmedaillons van ca. 125 g.
zout, versgemalen peper
50 g. boter
1 takje munt
125 g. geitenkaas (Bettine blanc)
150 ml. droge witte wijn

Haal 4 bladeren van de prei los, was ze en blancheer de bladeren in kokend water met zout.
Spoel de bladeren in koud water.
Rol de prei om de varkensmedaillons en steek ze vast met cocktailprikkers. Bestrooi ze met zout en peper.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkensmedaillons aan beide kanten in ca. 12 minuten medium.
Was de muntblaadjes en hak ze fijn.
Haal de medaillons uit de pan, verdeel de geitenkaas erover en houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Schenk de wijn bij het achtergebleven bakvet en laat de wijn inkoken. Voeg eventueel wat kalfsfond erbij.
Roer de munt door de saus.
Serveer de varkensmedaillons op voorverwarmde borden en schenk de saus erover.