(4 personen).

zout en versgemalen peper
4  varkenshaasoesters
80 g. boter
2 dl. rode wijn
2 dl. wildfond
200 g. eekhoorntjesbrood
olijfolie
1 theelepel sjalot, fijngesneden
1 theelepel peterselie, fijngesneden
16 zilveruitjes
verse tijm
75 g. boter
160 g. uien

Verwarm de boter totdat die goed bruin is.
Kruid de varkenshaasoesters met vergemalen peper en takjes tijm.
Bak de varkenshaasoesters. Houd ze warm in de oven op 70ºC.
De braadjus afblussen met rode wijn en wildfond.
Blancheer de gepelde zilveruitjes.
Schil de stelen van het schoongemaakte eekhoorntjesbrood dun en laat de schillen kort in de wildjus trekken.
Passeer de jus en laat de zilveruitjes hierin garen.
Halveer de paddestoelen en bak ze zachtjes in een koekenpan in olijfolie gaar.
Voeg vlak voor het einde de sjalotjes en de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Konfijt de in ringen gesneden uitjes zachtjes in de boter en breng ze op smaak met peper en zout.
Zet aan de kop van 4 voorverwarmde borden de basilicumpuree, de witlof, de varkenshaasoesters, het eekhoorntjesbrood en schenk wat wildsaus over de varkenshaasoesters.