(4 personen).

2 varkenshaasjes à 300g.
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gehakte rozemarijn
24 dunne plakken pancetta of ontbijtspek
150 ml. droge rode wijn
150 ml. cranberrysap
boter
5 eetlepel kersenjam
1 theelepel balsamicoazijn

Verwarm de oven op 180°C.
Snijd de varkenshaasjes in tweeën, zodat je 4 stukken krijgt.
Bestrijk ze met een beetje olijfolie.
Bestrooi met zout en peper en rol elk stukje varkenshaas door de gehakte rozemarijnblaadjes.
Leg 6 plakjes pancetta, elkaar een beetje overlappend, op een plank.
Leg er een stukje varkenshaas op, wikkel het in de pancetta en druk het aan zodat het vlees goed verpakt is.
Herhaal met de rest van het varkensvlees.
Leg het varkenvlees in gesmolten boter in de oven en braad het ± 15 minuten totdat het gaar is.

Doe voor de kersensaus, de wijn, het cranberrysap, de kersenjam en 100 ml. water in een kleine steelpan.
Laat al roerend 5 minuten op halflaag vuur zachtjes koken.
Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog 1 minuutje zachtjes koken.