Varkenshaas met geitenkaas (filet mignon à la Posca aux epices) (4 personen).

Ingrediënten:
400 g. varkenshaas
3 eetlepels olijfolie
25 cl. huile d’olive pistou
Posca aux epices
200 g. verse geitenkaas
zout, peper
gehakte bieslook
peterselie
koriander
basilicum

Ingrediënten huile d’olive pistou:
olijfolie
verse basilicum
knoflook
citroen

Ingrediënten de Posca aux epices:
verse kruiden (5%)
rode wijn        (15%)
suiker              (50%)
rode wijnazijn (30%)

Verwarm in een braadpan 3 eetlepels olijfolie.
Bak de met zout en peper gekruide varkenshaas hierin even aan.
Meng de huile d’olive pistou en de Posca aux epices in een ovenschaal en leg hierin de varkenshaas.
Gaar het vlees ongeveer 10 minuten in de oven op 180º C.
Snijd de varkenshaas in plakjes en beleg die met de verse geitenkaas.
Kruid ze met peper en een scheutje huile d’olive pistou.
Serveer de varkenshaasstukjes op een aardappelpuree met olijfolie.
Versier ze met een mengsel van vers gehakte bieslook, peterselie, koriander en basilicum.
Serveer er verse witte asperges bij.