(4 personen)

45 g. blanke amandelen
3 cm. gemberwortel
2 sjalotjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel verse dragon
vers gemalen peper
380 ml. wildfond
4 struisvogelbiefstukjes
2 witlof
1 tomaat
1 theelepel appelstroop
2 eetlepels slagroom
zout

Amandelen grof hakken.
Gemberwortel schillen en in plakken snijden.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In een braadpan 2 eetlepels olie verhitten.
Amandelen, gember en ui in ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Dragon, peper en fond toevoegen.
Saus ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen.
Saus met de staafmixer glad pureren.

Witlofblaadjes los halen, schuin halveren en wassen.
Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

Braadpan verhitten en met 1 eetlepel olijfolie bestrijken.
De struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en in ca. 4 minuten rosé bakken.
Slagroom door de saus roeren en verwarmen.

In de rest van de olijfolie de witlof beetgaar roerbakken.
Appelstroop erdoor roeren en bestrooien met zout en peper.
Biefstuk en de witlof op 4 borden serveren. Garneren met tomaat.