(4 personen).

4 struisvogelbiefstuk, 140 g.
2 theelepels gemalen piment
chilipeper, zout
1 ui
boter
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
1 dl. bouillon
6 eetlepels abrikozenjam
2 eetlepels koude boter

Vlees bestrooien met piment en chilipeper.
Ui pellen en snipperen. In een pan 1 eetlepel olijfolie verhitten en de ui al omscheppend in ca. 4 minuten zacht fruiten.
Kerriepoeder en azijn erdoor roeren. De bouillon erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Struisvogelbiefstukjes in een braadpan ± 3 minuten om en om bakken.
Biefstukjes warm houden.
Saus met het braadvocht en abrikozenjam vermengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Boter in kleine blokjes snijden en van het vuur af door de saus kloppen. Struisvogelbiefstuk op voorverwarmd bord leggen.
Iets van de saus er langs scheppen.