(4 personen).

Ingrediënten:
2 piepkuikens van 500 tot 600 g.
1 theelepel zout
2 theelepels vers gemalen peper
4 eetlepels fijngehakte salie
4 eetlepels fijngehakte rozemarijn

Ingrediënten voor de vulling:
150 tot 200 g gesneden oud brood
10 g. roomboter
½ teentje knoflook
gesnipperde ui
2½ dl. kokend water
50 g. gedroogde vijgen, gehakt
50 g. gehakte abrikozen
2 eetlepels vers gehakte tijm
½ eetlepel zout
1 eetlepel vers gemalen peper
glazuur
75 g. abrikozenjam
1 eetlepel banyuls-azijn of balsamico-azijn

Verwarm de oven op 200°C.
Spoel de kuikens onder de koude kraan en dep ze droog.
Wrijf ze van binnen en buiten in met zout en peper en vervolgens met salie en rozemarijn.
Gooi de kruiden nu weg of laat er voor een meer uitgesproken smaak wat achter op of over het vel.
Doe voor de vulling het brood in een grote kom en zet weg.
Verhit de boter in een kleine pan op een matig vuur.
Doe er de ui en de knoflook in en fruit het 3 tot 4 minuten tot beiden glazig zijn.
Giet er het kokende water over en schep dit mengsel door het brood.
Laat 10 tot 15 minuten staan, zodat het vocht volledig opgenomen wordt. Kneed het broodmengsel tot een pasta.
Schep er de droge vijgen, abrikozen, rozemarijn, tijm, het zout en de peper door en blijf kneden tot alles goed vermengd is.
Schep de vulling ca. 80 g. per kuiken in de buikholtes van de kuikens.
Stop ze niet te vol.
Duw uw vingers voorzichtig tussen vlees en vel van de borsten en stop er voorzichtig ook wat vulling tussen.
Bind de poten samen met keukengaren en stop de vleugels onder de borsten.
Leg de kuikens met de borstkant boven op een rooster in de braadslee.
Braad de gevulde piepkuikens 25 minuten in de oven.
Maak intussen het glazuur.
Doe de jam en azijn in een klein pannetje op een laag vuur. Laat onder af en toe omscheppen 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het een stroop is.
Neem de piepkuikens uit de oven en kwast ze in met het glazuur.
Doe de vogels nog ca. 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Controleer door met de punt van een scherp mes in het dikste deel van de dij te prikken; het sap dat er uit loopt moet helder zijn.
Neem de piepkuikens uit de oven, garneer met een takje rozemarijn en dien op.