(4 personen).

Ingrediënten:
4 lamsrugfilets, ieder 150 g.
olijfolie of boter
zout, peper
2 teentjes knoflook

Ingrediënten voor het garnituur:
3 jonge bospenen
50 g. tuinboontjes
16 groene asperges

Ingrediënten voor de lamsjus:
2 dl. lamsfond
1 dl. runderfond
1 takje tijm
½ takje rozemarijn
50 g. roomboter

Verwarm de oven tot 120°.
Kruid de lamsrugfilet met zout en peper en braad het aan in de olie.
Blend de knoflook fijn met een beetje olijfolie en wrijf het vlees hiermee in.
Zet het ongeveer 15 minuten in de oven.
Schil de bospeen dun en snij ze in stukjes van 1 cm. lang.
Kook ze niet te gaar in gezouten water, samen met de tuinbonen.
Giet ze af. Pel de tuinboontjes.
Kook de asperges vlak voordat alles klaar is beetgaar.
Stoof de groenten op het laatst in een beetje boter meteen beetje zout.
Kook de lamsfond met de runderfond, de knoflook, de tijm en de rozemarijn.
Laat de saus inkoken.
Roer een beetje roomboter door de saus.
Hierna niet meer verwarmen.