(4 personen)

Ingrediënten:
2 lamsracks
8 plakjes pancetta of gerookt spek
1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten voor de antiboise:
2 tomaten, zaadlijsten eruit en in kleine blokjes snijden
½ bosje basilicum, fijngesneden
2 dl. olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn

Meng de tomaat met de basilicum, de knoklook en de olie.
Verwarm de oven op 100°C.
Snijd de racks per 2 botjes door.
Snijd een botje eruit, zodat je als het ware een dik boutje krijgt.
Maak zo 8 porties. Wikkel ze in pancetta en bak ze in de olie aan alle kanten mooi bruin.
Laat het vlees ca. 10 minuten nagaren in de oven.
Schep de antiboise op de borden.
Druppel er de balsamico-azijn overheen en strooi er wat zeezout op.
Leg het vlees erop en bestrooi het vlees met vers gesneden basilicum.