(4 personen).

½ muskaatpompoen, schoongemaakt
100 g. roomboter
1 sjalot, fijngesneden
350 g. risottorijst
500 ml. bouillon
1 kg. lamsrack
200 g. kersttomaatjes
olijfolie
1 soeplepel tomatenpuree
100 ml. sherry (olorosso)
verse tijm
peper, zout
½ bosje peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 180ºC.
Snijd de pompoen in kleine blokjes.
Verhit 25 g. boter in een pan met dikke bodem.
Bak hierin de sjalotjes en pompoen 5 minuten.
Voeg de rijst toe en 1/3 van de warme bouillon.
Breng aan de kook, roer af en toe en voeg steeds wat bouillon toe.
Laat de risotto 20 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur.
Verhit 40 g. boter en bak het lamsrack met peper en zout in een koekenpan aan.
Zet de lamsrack in een braadslee in de oven en bak nog 8 minuten.
Blus het bakvet van de lamsrack af met de sherry.
De tomatenpuree toevoegen en de saus iets laten inkoken.
Op smaak brengen met tijm, peper en zout.
Voeg geleidelijk de resterende,  in blokjes gesneden boter, toe.
Haal de lamsrack uit de oven, laat het afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Leg intussen de tomaatjes in een ovenschaal met wat olijfolie, peper en zout.
Zet ze in de oven tot de velletjes barsten (± 5 minuten).
Verdeel het lamsrack in koteletjes.
Verdeel de risotto, koteletjes en tomaatjes over 4 voorverwarmde borden en schenk er wat saus over.