(4 personen).

4 lamsfilets
125 g. boter
6 blaadjes mint
2 plakken parmaham
2 plakken parmezaanse kaas
1 pakje paneermeel
1 ei
peper en zout
rode wijn
4 kleine tomaten
2 theelepels basilicum

Van de lamsfilets lamsfiletlapjes maken.
Vullen met parmahamplakken, parmezaanse kaas en fijngesneden mint.
Dicht klappen.
Lamsfilets door het geklopte ei halen, daarna door de paneermeel.
Peper en zouten. 
Boter laten smelten.
Lamsfilets ± 4 minuten bakken.
Lamsfilets warm houden.
Braadboter blussen met wat rode wijn.
Wat laten inkoken.
Op smaak brengen met wat peper en zout en wat fijngesneden basilicum.
Kleine tomaten in wat boter bakken.
Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren op warme borden.