(4 personen)

Ingrediënten:
2 lamscarrés
150 g. pijnboompitten
1 bosje basilicum
1 takje peterselie
1 takje dragon
2 teentjes knoflook
beetje olijfolie
peper en zout
ca. 2 eetlepels broodkruim of paneermeel

Ingrediënten voor de knoflooksaus:
2 sjalotjes, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
3 dl. lamsjus of kalfsfond
50 g. roomboter
1 takje dragon, fijngesneden

Verwarm de oven op 180° C.
Draai pijnboompitten, basilicum, peterselie, dragon en knoflook fijn in de blender.
Voeg een beetje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Doe het in een kom en voeg broodkruim toe tot een dikke pasta ontstaat.
Bestrooi de lamscarrés met peper en zout en bak ze bruin in de olijfolie.
Bedek daarna met de pasta en zet 5 minuten in de oven.
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Fruit voor de saus de sjalotjes en de knoflook in hete olijfolie, voeg de lamsjus toe en laat inkoken tot de helft.
Zeef de saus en klop de boter erdoor.
Breng op smaak met de dragon, peper en zout.
Snijd de lamscarré in plakken en serveer ze op voorverwarmde borden.