(4 personen)

2 lamscarrés
500 g. peultjes
100 g. oude Hollandse geitenkaas
1 eetlepel olijfolie
rozemarijn
1 knoflookteentje
1 eetlepel boter
1 theelepel honing
½ citroen sap
kalfsfond
1 eetlepel fijngesneden munt

Blancheer de peultjes 2 minuten in ruim gezouten water en laat ze afkoelen.
Snij de geitenkaas in fijne blokjes. Bak de lamscarrés in ongeveer 2 minuten om en om bruin met wat rozemarijn, 1 teentje knoflook en wat zout en peper.
Gaar de gebakken carrés gedurende 15 minuten in een oven van 150°C.
Verhit de boter in een pan tot het gaat kleuren. Voeg de peultjes met de honing en 2 eetlepels citroensap toe en warm het goed door.
Als de lamscarrés gaar zijn (roze), haal ze dan uit de oven.
Blus het braadvocht af met wat kalfsfond en laat het inkoken. Op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat knoflook.
Serveer de groenten met de lamscarrés en geitenkaas.
Geef er gefrituurde pasta bij.