Roer de gemberpoeder door de calvados.
Laat de karbonades in de calvados ca. 10 minuten marineren.
Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit de boter in de braadpan en bak de karbonades aan beide kanten aan.
Bestrooi ze met zout en peper.
Bak de karbonades op een matig vuur gaar.
Schil de appelen en boor de klokhuizen eruit.
Snijd de appelen in plakken.
Schenk de marinade langs de pan bij het vlees.
Haal de karbonades na ca. 3 minuten uit de pan en houd ze warm.
Bak de appelschijven.
Verdeel de appels over de karbonades.
Voeg 1 dl. bouillon bij de marinade.
Laat dit 2 minuten inkoken.
Roer de crème fraîche door de jus.
Serveer op een warm bord.