In saffraanolie gekonfijte kabeljauw met een stappotje van frisee en rivierkreeftstaartjes (4 personen).

4 stukken kabeljauw van 135 g.
500 g. kruimige aardappels, geschild en in stukjes gesneden
1 l. zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geplet
paar draadjes saffraan
50 g. boter
100 ml. melk
snufje nootmuskaat
1 krop frisee, grof gesneden
125 g. rivierkreeftstaartjes, grof gesneden
zout, peper

Kook de aardappelen gaar in water met wat zout.
Leg intussen de stukken kabeljauwfilets in een koekenpan en giet er zoveel zonnebloemolie bij dat de stukken net onder staan.
Breng de olie op smaak met knoflook en wat zout en peper.
Voeg de saffraandraadjes toe.
Verwarm de olie (niet te heet) en laat de kabeljauw in ongeveer 20 minuten gaar worden.
Giet de aardappels af en pureer ze. Verwarm de boter met de melk en roer deze door de aardappelen tot een gladde smeuïge puree ontstaat.
Schep de frisee en de rivierkreeftstaartjes door de puree.
Verdeel de puree over 4 borden en leg er de kabeljauw op.
Schep er wat saffraanolie over- en omheen.