(diep bord)

ca 80 gr heilbot
ca 40 gr coquilles st. Jacques
1 deel courgette, grove julienne op mandoline
1 deel grote sjalotten in ringen
gele paprikasaus
boerenjongens ca 10 stuks
fleuron
toef kervel
partje citroen

Snijd de portie heilbot van 160 gr schuin doormidden.
Zouten, bloemen en bruin bakken in warme boter.
De coquilles zouten en grillen met een mooi ruitmotief.
De courgette en sjalotten fruiten in de boter en op smaak brengen met peper en zout.
Verwarm de gele paprikasaus.

Dresseer de courgette en sjalotten in het midden van een diep bord.
Hier bovenop de heilbot met de lange zijde naar het midden.
Ernaast de coquilles dresseren zodanig dat de courgette/sjalot zichtbaar blijft.
De saus als een spiegel rondom en boerenjongens apart doorgeven.