(4 personen).

Ingrediënten:
4 parelhoenborstfilets
50 g. boter
1 dl. bouillon
peper, zout

Ingrediënten voor de Rieslingcrème:
2 sjalotjes, gehakt
1 teentje gehakte knoflook
3 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 dl. Riesling
2 dl. bouillon
200 g. boter, in klontjes

Bak de parelhoenborstfilets in boter rondom licht bruin en bestrooi ze met peper en zout.
Blus af met 1 dl. bouillon en laat ze zachtjes sudderen tot ze gaar zijn (± 15 minuten afhankelijk van de grote).
Houd ze warm.
Fruit voor de crème de sjalotjes en de knoflook met de tijm en de laurier.
Voeg de wijn toe en laat het geheel inkoken tot de helft.
Voeg resterende bouillon toe en laat weer tot de helft inkoken. Zeef het bouillon-wijn mengsel. Klop de klontjes boter 1 voor 1 door tot de saus hangend wordt.
Breng op smaak met peper en zoet.