Magret de cannette au porto et au truffle
(4 personen)

4 eendenborsten
12 oesterzwammen
2 dl. rode port
1 dl. truffelsap
50 g. boter om te monteren (binden)
zeezout
peper

Haal de vetlaag van de eendenborst en snijd deze in dobbelsteentjes.
Bak dit rustig uit zoals kaantjes en houd ze op een stuk keukenrol warm.
Maak de filets schoon van zeentjes en bak deze krokant maar niet te lang gaar in een pan in het overgebleven spekvet, tot ze rosé zijn.
Stoom intussen de oesterzwammen en laat de eenden demiglacé, de port en het truffelsap tot de gewenste sausdikte inkoken.
Vlak voor het serveren pas met roomboter monteren.
Neem een warm bord.
Trancheer de eendenborst (eventueel nazouten) en leg dit in een waaiervorm op het bord.
Leg de gestoomde en uitgelekte oesterzwammen erbij.
Doe de saus rondom en bestrooi het geheel met de eendenkaantjes.