Eendenbout met pepersaus(4 personen).

4 eendenbouten
1 theelepel tijm
peper en zout
tabasco
scheutje cognac
± 150 ml wildfond of kalfsfond
groene pepers
80 g. boter
50 g. room
½ prei
1 ui
½ wortel

Bestrooi de eendenbouten met peper, zout en tijm.
Eendenbouten aanbraden met de boter, wortel ui en prei.
In een braadslee leggen.
Onder de wildfond in een voorverwarmde oven van 180°C ± 25 minuten braden.
De fond waarin de bouten zijn gaar gemaakt zeven.
Wat fond gebruiken de pepersaus.
Groene peper met wat vocht van de pepers aan de saus toevoegen.
Room erbij doen en op smaak brengen met tabasco, cognac en eventueel peper en zout.