(4 personen)

4 eendenborstfilets
1 eetlepel olijfolie
250 ml. kalfsfond of gevogeltefond
1 eetlepel ketjap
1 theelepel specerijenpoeder
2 handappels, geschild en in parten gesneden
40 g. boter

Verwarm de oven voor op 120°C.
Maak in de vetlaag van de eendenborsten inkepingen in een ruitjespatroon, zodat de filets niet kromtrekken tijdens het bakken.
Schroei de filets in wat olijfolie eerst aan de vette kant.
Laat even doorbakken, zodat het vet krokant wordt.
Bak daarna het vlees ook aan de andere kant.
Bestrooi met peper en zout als het vlees dichtgeschroeid is.
Bak het daarna in de oven ca. 10 minuten.
Giet het bakvet uit de pan waarin het vlees gebakken is.
Verwarm de kalfsfond, roer het aanbaksel van de eend los en voeg de ketjap en de specerijenkruiden toe.
Laat het vocht ca. 8 minuten inkoken.
Bak ondertussen de appels in de boter.
Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.
Snijd de eend in plakken en leg op elk bord de plakken eend om en om met een partje appel.
Schep de saus om het geruite heen.