(4 personen).

4 eendenborstfilets
rozemarijn
100 g. amandelen, gemalen
1/3 teentje knoflook
1/2 eetlepel sherryazijn
zout, peper
100 g. boter
12 stuks dunne prei
3 eetlepels olie
rozemarijn
rode port

Maal de amandelen met de knoflook fijn en voeg de sherryazijn toe.
Giet de olijfolie al roerend langzaam bij het notenmengsel.
Voeg naar smaak wat zout en een beetje water toe, totdat een romige saus ontstaat.
De prei wassen, drogen, in een braadpan met boter gaar bakken en op smaak brengen met wat peper en zout.
Eendenborstfilets kruiden met wat peper, zout en wat rozemarijn.
Rosé bakken.
Afblussen met wat rode port. De saus wat in laten koken en op smaak brengen.
De gebakken prei met de amandelsaus en de gebakken eendenborst met wat portsaus serveren samen met de aardappelgalette op voorverwarmde borden.