(4 personen).

4 zalmmoten van ca. 160 g. (“zalmfilets”)
peper, zout
bloem
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
75 g. Serrano ham of Parma ham
1¼ dl. visfond
1¼ dl. sidra of lichte witte wijn

Dep de zalmmoten droog en wrijf ze in met peper en zout.
Haal ze door de bloem en schud de overtollige bloem eraf..
Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de zalm op middel hoog vuur per kant ongeveer 2½ minuut.
Haal de moten zalm uit de pan en zet ze warm weg.
Snijd de ham julienne en bak die in het braadvocht aan.
Schenk de visfond en de sidra of witte wijn erbij en laat de vloeistof iets inkoken.
Op smaak brengen met wat zout en peper.
Leg de zalmmoten op een voorverwarmd bord en schenk de saus erover.