500 gr sperziebonen
2 hardgekookte eieren
6 eetlepels vinaigrette
100 gr mager rookspek
zout en peper

Haal de sperziebonen af en blancheer ze in ruim kokend water met wat zout in ongeveer vijf minuten beetgaar.
Ze moeten nog knapperig zijn.
Laat de bonen uitlekken en vermeng ze, als de nog lauwwarm zijn, met de vinaigrette.
Snijd het rookspek in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan knapperig zonder toevoeging van vet.
Hak de gekookte eieren fijn en strooi er zout en peper over.
Schik de sperziebonen op een saladeschotel, strooi het fijngehakte ei erover en maak de salade af door er op het laatste moment de knapperige blokjes spek over te strooien.