(4 personen).

½ kg kruimige aardappels
5 stronkjes witlof
10 groene en zwarte olijven (halveren)
100 g. geitenkaas
peper, zout
scheutje melk
klontje boter
scheutje slagroom

Aardappels schillen, wassen en met water en zout koken.
Als de aardappels gaar zijn, aardappels afgieten.
Aardappels pureren met wat melk en een klontje boter.
Room toevoegen. Witlof halveren. Het bittere eruit snijden.
Witlof in reepjes snijden en onder de puree spatelen.
De gesneden olijven en de geitenkaas met de puree vermengen.
Op smaak brengen met peper en zout.