De boven- en onderkant van de knolselderie afsnijden. Daarna de kanten eraf snijden. De knolselderie in plakken snijden, waarna de plakken in blokjes gesneden worden.
De knolselderie tot gebruik in ruim water met citroensap bewaren.
Ui pellen en snipperen.
Ruim ¾ van de sinaasappelschil raspen.
De sinaasappel halveren en uitpersen.
In een grote pan de olie verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken.
De knolselderie uit het water halen en 2 minuten al omscheppend meebakken.
Het sinaasappelsap, ¾ van de sinaasappelrasp, de grove mosterd en een scheutje water erdoor roeren.
De knolselderij afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaarstoven.
Intussen de peterselie fijnhakken en wassen.
De peterselie, de rest van de gerapte schil en de crème fraîche door de knolselderie roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.