(4 personen)

Ingrediënten:
8 aardappels
8 teentjes knoflook
veel zout
½ komkommer, geschild, in blokjes zonder zaad
1 theelepel kummel
12 cherrytomaatjes, ontveld
1 eetlepel kappertjes
12 olijven, in stukjes gesneden
50 g. rucola, zonder steeltjes
enkele takjes gehakte peterselie
3 eetlepel crème fraiche

Ingrediënten voor de dressing:
3 dl. lauw water
1 eetlepel witte balsamico azijn
1 klein gesneden rode ui
1 eetlepel pommery mosterd of grove Franse mosterd

Aardappels in de schil koken met de knoflook en veel zout.
Warm pellen.
Pureren en dan wat van de dressing erbij doen. Herhalen totdat de aardappels volgezogen zijn.
Blokjes komkommer, tomaatjes, olijven, peterselie en kappertjes eronder mengen.
Crème fraiche toevoegen.
Op het laatst de kummel en de rucola toevoegen.
Eventueel op smaak brengen met peper en zout.