Groenteratatouille (6 personen).

3 eetlepels olijfolie
3 courgettes, in blokjes
1 ui, klein gesneden
4 stengels bleekselderie, in stukjes
2 groene paprika’s, zaad verwijderen
2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijn gesneden
1 teentje knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven op 180ºC.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur.
Bak hierin de courgettes ± 5 minuten tot ze licht kleuren.
Schep af en toe om.
Neem de pan van het vuur en schep de courgettes in een ovenschaal.
Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olie toe.
Bak hierin de ui, knoflook, bleekselderie en paprika ± 5 minuten onder af en toe omscheppen.
Voeg ze toe aan de ovenschaal en bestrooi ze met wat tijm, peper en zout.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet het 10-12 minuten in de oven.