(4 personen).

2 aubergines
½ citroen, geperst
½ teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie

Oven voorverwarmen op 225°C.
Aubergines hier en daar met de vork inprikken en in het midden van de oven 15-20 minuten roosteren tot het vruchtvlees zacht is.
Aubergines halveren en met behulp van een lepel het vruchtvlees eruit scheppen.
In een keukenmachine of met de staafmixer het vruchtvlees van de aubergines met citroensap, knoflook en olijfolie tot een gladde puree mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.